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Saccharomyces cerevisiae


Saccharomyces cerevisiae

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Saccharomyces cerevisiae é uma espécie de fermento. Tem sido fundamental para vinificação, cozimento e fabricação de cerveja desde os tempos antigos. Acredita-se ter sido originalmente isolado da pele de uvas (pode-se ver o fermento como um componente do filme fino branco sobre as peles de algumas frutas de cor escura, como ameixas, existe entre as ceras da cutícula). É um dos organismos modelo eucarióticos mais intensamente estudados em biologia molecular e celular, bem como Escherichia coli como bactéria modelo. É o microorganismo por trás do tipo mais comum de fermentação. As células de S. cerevisiae são redondas para ovoides, 5-10 μm de diâmetro. Ele se reproduz por um processo de divisão conhecido como brotação.

Muitas proteínas importantes em biologia humana foram descobertas pela primeira vez estudando seus homólogos em fermento; Essas proteínas incluem proteínas do ciclo celular, proteínas de sinalização e enzimas de processamento de proteínas. S. cerevisiae é atualmente a única célula de fermento conhecida por ter presentes os corpos de Berkeley, que estão envolvidos em caminhos de secreção particulares. Os anticorpos contra S. cerevisiae são encontrados em 60-70% dos pacientes com doença de Crohn e 10-15% dos pacientes com colite ulcerativa (e 8% dos controles saudáveis).

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